荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法步骤

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解1

1. 酥,把世间万物浓缩成点心,西湖有荷,于是也有了荷花酥。——这是我最喜欢的美食节目《舌尖上的中国3》中,对荷花酥的介绍,简短而优美,当初看完便也想复刻这道精致的点心,正好福临门品牌本次也赞助了《舌尖上的中国3》,好品牌、好产品、好节目~再配上好点心,一切都完美得刚刚好~

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解2

2. 准备主料食材,水油皮用料:福临门麦芯高筋雪花粉、 猪油、白糖、清水、惠尔通食用色素(用牙签挑一点点放入清水中溶和)。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解3

3. 准备油酥食材:福临门面粉、猪油。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解4

4. 准备辅料食材:椰蓉、糖粉、黄油、蛋黄液。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解5

5. 调制水油皮。将所有制作水油皮的原料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色裹保鲜膜备用。
制馅:黄油软化加糖粉、蛋黄、椰蓉,搅匀分成10份,团成球盖保鲜膜备用。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解6

6. 包酥:醒好的水油皮平均分成10份,油酥也分成10份,把油酥包入水油皮中,包好后收紧口,收口朝下, 注意,要随时盖上保鲜膜,否则风干了就不好操作了。

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荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解7

7. 全部做好后盖保鲜膜醒20分钟。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解8

8. 开酥:取一醒好的面团压扁后轻轻的擀成长方形。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解9

9. 然后折三折,收口朝下。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解10

10. 重复上面动作,还是轻轻地擀成长方形。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解11

11. 折三折。

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荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解12

12. 再次擀成长方形。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解13

13. 对折,擀开,边缘薄一些,擀好后约和饺子皮大小差不多。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解14

14. 包入馅料,收紧口,收口朝下,在收口处刷一点蛋清液,粘一点干面粉。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解15

15. 割口:用美工刀或锋利的刀片,在顶部切割3刀,呈六瓣花瓣,制成荷花酥初坯。(刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露)。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解16

16. 炸制:油锅加热至130度,把生坯分批分开排放在漏勺中,放入油锅中,静止4分钟,炸至花瓣开放,再将油温升至150度,继续炸制约6分钟,至表面硬脆,酥层清晰成熟。取出后放在垫有厨房纸的盘子上,吸一下油。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解17

17. 炸好后晾凉即可食用。用福临门麦芯高筋雪花粉做出来的荷花酥,入口有着自然麦香味,酥脆的外皮,层次分明,隶属中粮旗下的福临门面粉,在麦源甄选上比较苛刻,吃着放心。

荷花酥#福临门舌尖上的中国寻味之旅#的做法图解18

18. 如果用烤箱烤的话,200度,中上层,烤20分钟左右。

小贴士

1.制作过程中要全程盖保鲜膜,以防水油皮风干;
2.擀层酥皮子时要厚薄均匀,擀成长方形时;四角要整齐,以便折叠;
3.刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露;
4.炸时油温要用温度计测量油温,每次炸制不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连荷花酥破碎。

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